Descrizione
Lavorazione
Pescato solo da pescherecci locali, il tonno viene lavorato entro poche ore dall’arrivo in porto; dopo il sezionamento, il tonno viene cotto al vapore per diverse ore e successivamente asciugato in apposite celle che eliminano eventuali eccedenze di liquido; viene poi trasferito al reparto stivaggio dove viene tagliato in filetti e per l’appunto stivato a mano in vasi di vetro.
Al termine del processo, viene aggiunta la salamoia a basso tenore di sale: a questo punto, il vasetto viene sigillato e sterilizzato in autoclave per una maggiore sicurezza alimentare.
Consigli
Ottimo per le vostre insalate estive, contornato da verdure di stagione ed il vostro Olio Extra Vergine preferito: consigliamo un olio dal sapore non eccessivamente robusto per assaporarlo al meglio.
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